独立市场研究机构英敏特最新研究显示，我国消费者对健康的顾虑与日俱增，许多人已经开始主动减少盐分的摄入。在调查中，94%的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量，38%的消费者表示会通过少吃加工食品来减少盐的摄入量。

     众多食企巨头加入减盐行列

     如今，人们所谈的减盐，实际上是指减钠，盐是钠的主要来源。专家表示，尽管钠是保持血浆容量、酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素，但钠摄入量过高会增加患高血压、心脏病、肾脏病和脑卒中的风险。据世界卫生组织（WHO）估计，如果全球盐消费减到建议水平，每年可防止250万例死亡。WHO会员国已商定，到2025年将全球人口的盐摄入量减少30%。

     在许多国家，膳食中约80%的盐来自加工食品，例如加工过的肉类和零食以及调味品等，以及用作食品添加剂的谷氨酸钠。世界上已有众多国家推行了减盐计划，其中英国、芬兰、日本等国家已初见成效。这些国家的“减盐行动”以包装食品作为重点对象。自1980年起，芬兰的许多食品企业通过用低钠且富含钾、镁的矿物盐来替代传统的钠盐，以降低食品中的钠盐含量。2003年开始，英国开展“减盐行动”，经过5年时间，2008年英国超市中大多数加工食品含盐量降低了20%—30%。英国卫生部在2013年加大力度，上百家食品公司签署相关“减盐”协议。

      除了国家层面的减盐行动，食品企业巨头们也主动加入了减盐的行列。

     卡夫食品公司早在2010年就宣布，将在两年内减少北美市场平均10%的钠含量，旗下的上百款产品都践行了减盐的指令。卡夫亨氏前产品研发经理贾内克·伯格斯（Janneke Burgers）表示：“我们的梦想是让旗下的番茄酱、豆类、汤都能采用‘不添加盐’的概念。”截至2017年，卡夫亨氏最具标志性的产品亨氏番茄酱，盐含量比30年前降低了40%。

雀巢在2016年也宣布，对于旗下未达到雀巢营养机构标准的产品，将减少10%的钠含量。同年，玛氏宣布将在2021年减少包装食品平均20%的钠含量。

众多食品企业的选择代表着行业的大趋势，减盐势在必行。

     低盐也可保持美味

全球多个食品企业的减盐产品或许能带来一些启发，低盐不代表缺少滋味，可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风味，消费者仍能品尝到美味的产品。

     乐事的低盐系列薯片提供了多种风味，包括原味、车打芝士与酸奶油味、烧烤味等，但钠含量减少了50%。在沃尔玛的线上评价中，消费者认为，这个系列的薯片是更健康且不失美味的选择。除了低钠的调味料，干大蒜、黑胡椒、谷物、坚果、草本植物等天然成分，具有食材本身独特的风味，可以带给消费者别样的味蕾体验，以代替盐在食品中的作用。

     例如，Wheat Thins的100%全谷物低盐苏打饼干，带给消费者甘甜的谷物风味。Terra推出了低钠薯片和无盐薯片，利用甘薯、胡萝卜、甜菜、芋头、土豆、木薯、山药等原料，赋予了薯片独特的植物风味。

     食品配方减盐并不是一件易事。由于不同成分之间复杂的相互作用，会给味蕾带来不同的影响，改变产品配方中某种成分的含量，可能会造成口感上意想不到的变化，或是完全不同的口味体验。卡夫亨氏对于这个复杂的问题采取的措施是，与原料供应商、特殊的研究机构保持紧密的合作，还有经验丰富的消费者专家小组，能够详细地描述重新配方的产品中缺失了哪些元素。一旦收集了这些数据，产品研发员将开始试验不同的配方。

     WHO表示，逐步减少产品中的盐，有助消费者适应新的口味。在市场的大环境下，消费者形成了咸味习惯，同样的，新的低盐口味也可以被教育。随着时间推移逐步减少产品中的盐，使消费者习惯低盐的口感，从而在日常的膳食中也能减少盐的摄入，是对消费者健康有益的长远考虑。

     未来，技术将不是限制因素，市场减盐最大的障碍是滞后的企业。贾内克·伯格斯认为，只有消费者都能逐渐适应低盐口味，减盐才能进一步发展。“为了让消费者形成新的口味习惯，需要我们所有的供应商、制造商、零售商都通力合作、互相学习。”他说。

     改进食品标签助推减盐

     根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的规定，一种食品若是要宣称相对同类食品减少了盐（钠），其钠含量应该比同类食品减少25%以上。每100克或100毫升的钠含量低于或等于120毫克可称低盐（钠），低于5毫克可称无盐（钠）。

     消费者应当关注具体的钠含量，来判断是否适合食用该食品，或食用量应当控制在什么范围内。传统的食品标签对于追求低盐的消费者来说，提供的信息较为烦琐、不够清晰。因此推行加工食品的减盐，除了改良产品，还要注重改进食品标签。

     在20世纪90年代初，芬兰对所有食品种类建立了新的含盐食品标签法，规定高盐食品必须标注“高盐成分”的警告，低盐食品可以标注低盐标签；英国则在2004年开始实行“红绿灯”标识计划，每份或每100毫克食品中的含盐量和每日推荐量都被标注在食品包装上，并以绿色、黄色、红色分别表示含盐量低、中、高。这些标注明显影响了消费者的购买行为，还可以促使食品企业减少加工食品的食盐添加量。

     这些措施都为减盐的推行提供了可以参考的方向。在应用一个标签系统之前，应确保标签对于不同文化水平、社会经济水平的人群都是易于理解并接受的，传递给消费者提高减盐意识的信息，并对企业起到督促作用。未来，包装正面标识和彩色标识值得期待，这种标识能够吸引消费者注意，并且一目了然，对于推动减盐有着积极的作用。

     2030年中国加工食品拟减钠20%

从推行减盐初见成效的几个国家来看，减少盐摄入量是改善人口健康结局可以采取的最具成本效益的措施之一。

     中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，人均盐摄入量高达10.5克/天，超出了《中国居民膳食指南》（2016）建议的小于6克/天，比世界卫生组织建议的5克/天的两倍还要多。中国营养学会理事长杨月欣指出：“对我国而言，每人每天如果能减少6克盐，每年可以避免约36万人因脑卒中和冠心病而死亡，可以减少150亿元以上的直接医疗成本。”为此，去年4月由中国营养学会和中国疾病预防控制中心联合发布了《中国食品工业减盐指南》，建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布下移20%。